Gevulde zoete aardappels met gehakt, bonen en avocado

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Was en dep de zoete aardappelen. Prik met een vork meerdere gaatjes rondom in de aardappel. Leg de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de aardappels in een voorverwarmde oven in circa 20 à 30 minuten gaar.
3. Lek ondertussen de cannellini bonen uit en spoel af. Snipper de ui. Snijd de avocado in blokjes en de lente-ui in ringen. Meng de crème fraîche in een kommetje met het sap en rasp van de citroen.
4. Verhit een koekenpan met de (olijf)olie en fruit de ui glazig. Voeg het gehakt en de mix voor gehakt toe en bak het gehakt rul.
5. Voeg de gezeefde tomaten en de cannellini bonen toe en bak voor circa 1 minuten al roerend. Voeg eventueel zout naar smaak toe.
6. Haal de zoete aardappels uit de oven, snijd deze in de lengte open en leg op een bord. Verdeel de vulling over de zoete aardappelen. Garneer met de avocado, lente-ui en crème fraîche dip.

Variatietip
Vervang de cannellini bonen ook eens voor zwarte bonen, kidneybonen en/of mais.