Spaghettis aux courgettes avec tomates cerises et mozzarella

1. Coupez les tomates cerises douces en deux.
2. Mettez les lanières de courgettes dans un plat pour le four, versez un peu d’huile d’olive dessus et mettez-les recouvertes d’une feuille d’aluminium dans un four préchauffé à 180° pendant 15 min.
3. Pendant ce temps, faites rôtir les pignons dans une poêle à sec.
4. Dans un grand bol, mélangez la roquette avec les lanières de courgettes, les tomates cerises douces, les mini boules de mozzarella, le basilic, le thym et l’huile d’olive extra vierge.
5. Répartissez les lanières de courgettes sur les assiettes et décorez-les avec les pignons de pin grillés. Ajoutez du sel et/ou du poivre selon votre goût.

Variante :
Ajoutez également du saumon fumé aux courgettes. Si nécessaire, faites vous-même les courgetti très facilement avec un ustensile à couper en spirale.